Voici la plus tardive de la famille de la Garance et des Gaillets, le Caille lait-jaune.


C'est la bonne époque pour le ramasser et en faire des fagots pour remplacer la presure dans le caillage des laits.
Il faut en effet que les rameaux soient fleuris.
Sans savoir-faire on obtient un caillet à forte odeur de Brie.
Les Anglais du Gloucester parviennent à en faire un fromage, qui, de plus a pris la couleur jaune des fleurs.
Autre particularisme anglo-saxon : ils appelent cette plante "Lady's Bedstraw" soit littéralement "Paille du lit de Notre Dame" car elle aurait constitué la litière de l'enfant Jésus.
Ce caille lait ou Gaillet jaune, a aussi toutes les propriétés de ses cousines : on peut extraire un colorant rouge (l'alizarine) de sa racine, et cette même racine est diurétique et emménagogue.