Le vert de ses feuilles, quasi argenté est si particulier, que même Van Gogh écrivait qu'il avait du mal à le reproduire...
Pour les nouveaux venus dans la région, le fruit très amer, n'est pas comestible tel quel (Combien de petits parisiens en vacances a t-on piégé enfants !)...
Il est utilisable vert au début de l'automne pour les préparations à la soude ou à la saumure : olives piquées, olives cassées qui nécessitent recettes et savoir-faire...
Puis de novembre à février, tournant ou noir, selon les variétés et les régions, pour fabriquer l'huile.. (avec un rendement de 15 à 20%)...
L'olive (et son huile) est riche en polyphénol qui freinent le vieillissement par leur action anti-radicalaire, et en acides gras insaturés (qui contrairement aux matières grasses végétales n'ont pas d'action néfaste sur le taux de choléstérol)...
Pensez à éviter de cuire trop l'huile d'olive (odeur) et de variez vos huiles avec le pépins de raisin (pro-vitamine E) et le colza ou la noix (oméga 3) peu ou pasprésents dans l'huile d'olive.
Mais l'arbre a d'autres ressources, ses feuilles en effet, en infusion, libérent des substances vaso-dilatatrices qui permettent une diminution de la tension.
La recette originelle du Docteur Mazet à Nice en 1938 : faire bouillir une vingtaine de feuilles dans 300 g d'eau jusqu'à réduction du tiers, filtrer sucrer, boire matin et soir.
Enfin pour ceux qui oseraien couper le bois de ce seigneur qu'on dit pouvoir être millénaire,sachez qu'il a pu être un excellent bois de chauffage ainsi qu'un matériau pour les ustentiles de cuisine, les maillets, les chevilles, les coins, les manches de tarières, les rayons de roues....
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