Imprudent comme l'amandier...

Ce dicton populaire, souligne que l'Amandier fait ses fleurs dès février, avant même ses feuilles, au risque de les exposer aux gelées tardive et de condamner sa reproduction.

Importé d'Asie via la Grèce au Vème siècle, son bois était utilisé en marqueterie, mais ce sont surtout ses fruits qui sont célèbres.

Il existe deux variétés (douce ou amère).

L'Amande douce, séchée, sert en pâtisserie et en cuisine (tajine, truite), elle est très riche en oligo-éléments et en vitamine E, ce qui en fait un excellent fruit d'hiver.

Le fait qu'elle n'acidifie pas le corps et contient des anti-oxydants en fait également un excellent aliment pour sportif.

Contenant 50 % de lipides, elle servira, broyée, à la confection de l'huile d'amande douce, à la fois alimentaire et cosmétique.

Les découvertes d'allergogènes dans l'amande demandent d'être néanmoins précautioneux dans son usage.

L'amande amère, qui contient de l'acide cyanhydrique (un dérivé du cyanure) est utilisée en pharmacie, comme conservateur des colles, et comme arôme alimentaire à faible dose .