Régime crétois

Encore tout frais et craquant, et épargné par les insectes, voici le Pourpier

Riche en vitamines, oméga 3 et anti-oxydants, c'est un des meilleurs aliments végétaux.

Il apprécie la chaleur des graviers de la Gravette de Corconne.

Un peu de respect...

Cette fleur bleue, au design "années soixante" est le Muscari à grappe.

La littérature lui attribue une odeur de prune que je n'ai jusqu'alors pas vraiment expérimentée...

Dans les familles pauvres d'Afrique du Nord, sa racine, débarrassée de son culot amer, est consommée bouillie.

Peu flatteur est son nom latin "Muscari Neglectum" : négligé... c'est un truc à plus sortir de terre ça...

Un dernier regard sur ses fruits, à sortir dans les mois à venir :

Etrange et précoce....

Ses feuilles très découpées se devinaient au sol depuis plus d'un mois, la Fumeterre vient de fleurir près des vignes.

Un de ses noms est l' "Herbe à la veuve" car son suc âcre permettrait de faire pleurer tous les yeux même les plus récalcitrants...

Son usage principal, elle le trouvera dans la "relance" des foies fatigués, associée à la Pâquerette et au Pissenlit... (voir la recette sur le message concernant la Pâquerette...)

La salade du jour

Sa tige est velue et plus dure que celle du Pissenlit, c'est le Crépis de Nîmes, dit aussi Herbe Sainte ou Herbe Rousse (Ros c'est jaune en occitan).

Elle teintera bientôt les vignes de jaune.

Salade goûteuse, mais qui doit se récolter jeune car elle devient coriace en vieillissant.

Certains lui attribue une saveur iodée.

Les dents des feuilles ont des pointes (mucrons) noires, surtout les jeunes feuilles.

Les bractées sous les fleurs ont des poils blancs.

Curieuse salade...

Voici une nouvelle salade, qui a défaut d'avoir un goût excellent (un peu amère) a un comportement remarquable...


C'est un des nombreux Crépis (comme l'Herbe Rousse) qui foisonnent dans les vignes et au bord des chemins....

Le Crépis vésicaria a pour nom local "Arrucat" ou "Main de voleur", car, une fois coupé au collet, il se recroqueville...

Evidemment, c'était encore plus impressionnant, une fois lavé à la maison,les feuilles se rejoignant par le bas.

Scariole....

J'ai pris la décision de "casser" l'habitude de ne mettre que des photos de saison, afin de vous permettre de mieux identifier la Laitue Scariole ou St Joseph.



Elle est avec la Chicorée, l'un des deux ancêtres des salades cultivées de nos jours.



Remarquez que la nervure principale de la face inférieure a des poils.

Il convient de différencier les rosettes de St Joseph de celles de deux espèces :
- la Cardère, amère, dont les feuilles sont plus pointues et la nervure a des piquants.
- la laitue vireuse, dite hallucinogène, dont les nervures secondaires ont aussi des poils.

Seuls les feuilles de la rosette sont comestibles.

Lorsque la St Joseph monte en avril, elle fait des feuilles très découpées et caractéristiques, qui s'orientent vers le sud et le nord pour échapper au soleil.... Il est alors trop tard pour la récolter.


Enfin, une photo de l'été dernier,pour vous en montrer les fleurs...

Précisions sur une salade

Déjà citée en automne, mais particulièrement prolifère en ce moment sur le village, voici la Doucette ou Mâche.

Il existe une dizaine d'espèces de Valerianella, avec des feuilles plus ou moins dentelées qui sont rassemblées sous le terme de Mâche.

C'est une salade douce et riche en oméga 3.

Suite à une remarque de "La Mère Castor", il existe aussi une Doucette d'eau, qui appartient au genre Epilobe, aux feuilles opposées décussées et d'un vert luisant... Je ne l'ai rencontrée qu'au lac des Pises, mais peut-^tre que sur les bords du Vidourle ?

Les feuilles de Mâches sont également opposées et glabres (sans poils).

Deux éléments essentiels pour les différencier, quand elles sont petites, de celles de la Pâquerette, également comestible mais un peu plus amères à mon goût.

Petites fleurs de vignes...

Deux petites fleurs au coeur de l'hiver...

Et tout d'abord l'Erodium Bec de Cigogne... à ne pas confondre avec la Pimprenelle qui elle est goûteuse.

C'est une plante voisine des Géraniums.

Autre petite tâche de couleur, la Véronique de Perse, comestible, mais sans réel goût.

Je ne sais si elle est est dépurative comme la Véronique officinale...

Esthétique...

Il pointe maintenant, dans les endroits ensoleillés, le Lamier pourpre....

Observez les deux lèvres qui composent sa fleur et qui donnent son ancien nom à sa famille (Labiées) et si vous en avez l'occasion touchez sa tige qui a une particularité........ elle est carrée....

Sa feuille est comestible crue, quoiqu'assez insipide, ou en soupe comme les feuilles d'Ortie.... elle contiendrait elle aussi beaucoup de fer.

Les Lamiers sont souvent appelés "Ortie morte" car ils ne piquent pas...

Une "américaine" acclimatée depuis quelques siècles

Je vous reparlerai, cet été, des feuilles d'Amaranthe réfléchie, de leurs vertus nutritives et de leurs multiples utilisations (velouté, brick au roquefort...).

Mais l'hiver permet aussi de reccueillir une autre de ses parties comestibles : la graine...


Pour cela, mettre à sécher les inflorescences sur un drap pour recueillir les petites graines noires...

Ces graines grillées et moulues se mélangent à la farine pour faire gâteaux, galettes ou pain....

Vous pouvez aussi acheter directement la farine d'amaranthe en magasin bio, elle possède une grande richesse en acides aminés essentiels, notamment la lysine (dont sont pauvre les céréales).

PS : L'Amaranthe cultivée ou ornementale est une parente, appelée Queue de renard, à fruits rouge.

Généalogie botanique.....

Cette crucifère aux fleurs délicates, le Radis ravenelle, est probablement l'aïeul du Radis Noir actuel, tant à la mode sur les étals bio...

Ne boudez pas ce légume à l'apéritif....

Quoique de goût plus corsé que le Radis rouge, il détoxifie en effet le foie et plus généralement l'organisme en cure de printemps....

Pas de chance....

Voici une Astéracée (Composée) qui se distingue de ses cousines.....elle n'est pas comestible....

On a d'ailleurs pas trop envie de la goûter, ses feuilles ayant une apparence quasiment plastifiée...

Dommage, car le Sénéçon visqueux est un précoce qui pointe ses feuilles dès le mois de janvier et s'installe pour tout le printemps....

Néanmoins, certaines pourront se réconforter en apprenant qu'elle régule les menstruations et en diminue les douleurs.

Reste à faire la vinaigrette...

La nature nous fournit au printemps quantité de légumes qui nous aideront à purifier notre organisme.

Le Poireau sauvage diurétique et légèrement purgatif, est de ceux-là.



Après l'avoir blanchi (cuit dans l'eau bouillante) vous pourrez en consommer le blanc en vinaigrette...

Vert et blanc, une fois cuits et passés au moulin, agrémenteront vos soupes de légumes.

la salade du jour

Cette Astéracée (Composée) à la tige rougeâtre, le Laîteron Maraîcher se reconnait surtout car il s'échappe un suc blanchâtre de la moindre de ses coupures : tiges, feuilles...

Il fera néanmoins une excellente salade.

Le favori des fakirs...

Elle n'est certes pas à son avantage, déséchée au beau milieu de l'hiver, La Lampourde ou Xanthium mais attardons nous sur son fruit....

Nous nous en servions, enfants, de projectiles qui s'accrochaient sur presque tous les textiles.

C'est un fruit très voisin, celui de la Bardane qui à l'origine de l'invention de la "bande velcro" (velours crochet).

Plus incroyable, le fruit servait autrefois de colorant "jaune moutarde" et teignait en blond les cheveux des Romains...

J'espère seulement qu'ils le broyaient avant !

Elixir de longévité.....

Saint Simon écrivait que Louis XIV dégustait tous les matins deux tasses de sauge et de véronique...et qu'il vécut fort longtemps pour l'époque....

Malheureusement, il ne précise pas quelle variété de chacune de ces deux plantes...

Il est peu probable que ce soit la Véronique de Perse qui se développe en pelouse dans nos vignes... car elle ne possède pas toutes les propriétés médicinales de ses "cousines " Beccabunga ou officinales....

Toutefois, sachez que ses feuilles rondes crues et comestibles pourront agrémenter vos salades.