Un estranger du dehors ;)

Encore répérée sur le chemin de Liouc, voici une menaçante mauvaise herbe des friches : le Scolyme d'Espagne.

On dit ses jeunes pousses comestibles (comme celles du Chardon Marie ou du Chardon Rolland) et même nutritionnellement intéressantes car elles contiennent de l'inuline (ce sucre qui ne fait pas monter la glycémie)... mais je n'ai pas encore essayé

Il ne paie pas de mine, juste avant de fleurir, le Salsifis à feuilles de poireau.


Une ligne blanche centrale au milieu de ses feuilles permet souvent de le reconnaître du Poireau.



Il fleurira merveilleusement en violet.

On l'appelle également Salsifis cultivé quoique, parce qu'il est bisannuel, il est de plus en plus remplacé par les Scorsonères, qui elles sont vivaces.

Il existe une espèce proche, le Salsifis des prés, qui fleurit en jaune et possède des feuilles ondulées.

Les Salsifis, comme les Scorsonères, contiennent de l'inuline et sont donc les amis des diabétiques.

Leur racine charnue et juteuse, fera leur régal, à condition d'être ramassée avant floraison.

Barbabouc...

Un nom qui rappelera aux individus de ma génération des personnages de dessin animé protéiformes, et aux plus jeunes les Hobbits du Seigneur des Anneaux...

Le Barbabouc ou Galinette est en fait une Scorzonère...


Repèrez ses feuilles très lacérées et qui exsudent du lait blanc à la coupe.


Ce sont elles que l'on peut manger en salade.

Encore faut-il pouvoir en reconnaître la rosette avant que la plante ne soit "montée" car les feuilles deviennent très vite coriaces.

Deux chances de récolter, au printemps (dépêchez-vous !) ou à l'automne...

La racine est également charnue et juteuse, et le reste après la floraison (contrairement à Tragopogon).

Ceci, et le fait que les Scorzonères sont vivaces (Tragopogon est bisannuel) a fait que la majeure partie des Salsifis du commerce sont des Scorzonères.

Les scorsonères, comme les chardons ou la chicorée sont riches en inuline et font donc le délice des diabétiques sans dégrader leur glycémie.

Qui s'y frotte, peut faire autre chose que s'y piquer.....

Voici la rosette (feuilles au ras du sol qui permettent aux plantes bisannuelles de continuer leur photosynthèse durant l'hiver avec moins de risque de gel) du Chardon Marie ou Artichaut sauvage...

La légende attribue les stries blanches de ses feuilles (et son nom) au lait qu'aurait perdu la Vierge en s'y piquant lorsqu'elle y cacha Jésus lors du Massacre des Innocents.

Malgré leurs piquants, ces feuilles sont une excellente salade, qui possède qui plus est des vertus de protection du foie grâce à un groupe de flavonoïdes dont la silymarine, .
Ces substances pourraient même avoir une action sur les empoisonnements à l'amanite phalloïde.

Récoltez les feuilles les plus jeunes aux piquants encore tendres, ou bien, découpez le pourtour des feuilles plus âgées après les avoir récoltées...

Et n'oubliez pas de respecter les règles du cueilleur de salade, sinon vous n'aurez jamais la chance de manger des artichauts sauvages l'été venu....