C'est le moment de l'épineuse floraison du Chardon Marie dont je vous avais parlé cet hiver....
A condition de se préserver de leur piqûre, les têtes florales épanouies, bouillies ou passées à l'autocuiseur, feront de délicieux, quoiqu'assez petits artichauds.
Pour joindre l'utile à l'agréable, cette plante stocke ses sucres non pas sous la forme d'amidon (comme les céréales) mais d'inuline.
Celle ci est dégradée en lévulose par la digestion, un sucre qui ne fait pas monter la glycémie, au contraire du glucose (idéal donc pour les diabétiques)...
Les graines (poils) de ces artichauds auraient une action bénéfique sur les hémorroïdes mais malheureusement aussi une action importante sur la tension, ce qui ne permet leur usage que par des médecins.
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