Le Barbabouc ou Galinette est en fait une Scorzonère...
Repèrez ses feuilles très lacérées et qui exsudent du lait blanc à la coupe.
Ce sont elles que l'on peut manger en salade.
Encore faut-il pouvoir en reconnaître la rosette avant que la plante ne soit "montée" car les feuilles deviennent très vite coriaces.
Deux chances de récolter, au printemps (dépêchez-vous !) ou à l'automne...
La racine est également charnue et juteuse, et le reste après la floraison (contrairement à Tragopogon).
Ceci, et le fait que les Scorzonères sont vivaces (Tragopogon est bisannuel) a fait que la majeure partie des Salsifis du commerce sont des Scorzonères.
Les scorsonères, comme les chardons ou la chicorée sont riches en inuline et font donc le délice des diabétiques sans dégrader leur glycémie.
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